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干货｜新茶检测季知识分享

2021.03.12

作者：质检中心来源：质检中心

在这乍暖还寒的初春里，四川、浙江等许多地方的新茶都已陆续开采，近日，国家茶叶质量监督检验中心对来自全国各地送检的新茶进行了集中审评，包括来自四川的天府龙芽绿茶、来自浙江的龙井茶、雁荡毛峰等等。下面就跟大家分享一些相关知识。

龙井茶

龙井茶是指在龙井茶地理标志产品保护范围内采摘的选用龙井群体、龙井43、龙井长叶、迎霜、鸠坑种等经审（认）定的适宜加工龙井茶的茶树良种的鲜叶，按照传统工艺在地理标志产品保护范围内加工而成，具有“色绿、香郁、味醇、形美”特征的扁形绿茶。

龙井茶的产区划分

龙井茶按产区可以划分为三类：

西湖产区：杭州市西湖区（西湖风景名胜区）现辖行政区域；

钱塘产区：杭州市萧山、滨江、余杭、富阳、临安、桐庐、建德、淳安等县（市、区）现辖行政区域；

越州产区：绍兴市绍兴、越城、新昌、嵊州、诸暨等县（市、区）现辖行政区域以及上虞、磐安、东阳、天台等县（市）现辖部分乡镇区域。

其中西湖产区又分为一级保护区和二级保护区。

一级保护区指西湖风景名胜区内，东至南山村，西至灵隐、梅家坞，南至梵村，北至新玉泉；如龙井村、狮峰山、云栖、虎跑、翁家山、满觉陇、杨梅岭、双峰、茅家埠、九溪、梅家坞、梵村、灵隐社区等。

二级保护区指西湖产区中除西湖风景名胜区一级保护区之外的区域，分布在龙坞乡、留下镇、转塘镇和周浦镇等。

龙井茶的加工工艺

龙井茶的加工工艺流程：鲜叶采摘——摊放——青锅——摊凉回潮——辉锅——分筛——挺长头——归堆——收灰。

龙井茶加工分为全手工、全机械和机手结合三种。

全手工指整个加工过程全部用手在一只锅子中完成，不借助机械，炒制手法包括“抖、搭、榻、捺、甩、抓、推、扣、压、磨”等十大手法。全手工的龙井茶外形较扁直、有褶皱感、稍窄、重实、色稍深、冲泡后下沉较快，现多为特别定制的。

全机械指青锅、辉锅等工序都通过扁茶炒制机等加工机械加工而成。全机械加工的龙井茶外形扁、平、宽，不够重实，冲泡时浮于水面、不易下沉，色泽鲜润。非西湖产区的龙井茶以全机械加工为主。

机手结合指青锅用机械、辉锅用手工，采用机械与手工相结合的方式加工，根据手工辉锅时间的长短表现出的品质又有所不同。机手结合的龙井茶既保持了机制茶扁平、色泽鲜润的优点，又增加了手工茶重实的特点，同时兼顾了产量与质量。西湖产区的龙井茶以机手结合为主。

龙井茶的标准要求

GB/T 18650-2008《地理标志产品龙井茶》中，将龙井茶划分为6个等级，包括特级、一级、二级、三级、四级、五级。各级龙井茶感官品质应符合下表的要求。

理化指标应符合下表的规定。

质量安全指标中，污染物限量指标应符合GB 2762规定：依据GB 2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》标准规定，铅≤5.0 mg/kg。农药残留限量指标应符合GB 2763的规定：依据GB 2763-2019《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》，对茶叶有65项农药残留限量要求。

雁荡毛峰

雁荡毛峰产于乐清市雁荡山脉，其地域东至乐清市湖雾镇，南到北白象镇，西起岭底乡，与永嘉县毗邻，北至智仁乡，与台州市黄岩区交界。雁荡山上自然环境优越，雨量丰富，山涧时常云雾缭绕，小气候环境独特，且山上土壤为典型的风化岩土，气水通透，富含微量元素。独特的生长环境造就了雁荡毛峰优越的品质特征，曾连续三次被评为省级名茶，为全国农产品地理标志产品之一。

天府龙芽

天府龙芽产区主要分布在沿秦岭、岷山、大雪山、贡嘎山、四姑娘山等山脉内侧，四川盆地的盆周山区和盆地丘陵区，属于成都平原到四川盆地边缘、云贵高原及川西高原的过渡带，年平均温度17℃以上，无霜期240天-300天，降雨量为1200毫米-1800毫米，多云雾，降雨充沛，气候温暖湿润，适宜茶树生长。2018年，川茶区域品牌“天府龙芽”成功获得农业农村部“农产品地理标志产品”。

绿茶感官审评方法

按照GB/T 23776-2018《茶叶感官审评方法》中规定的绿茶审评方法，称取茶样3.0g，按茶水比（质量体积比）1:50，置于相应的评茶杯中，注满沸水，加盖冲泡4分钟，依次等速滤出茶汤，留叶底于杯中，按照汤色、香气、滋味、叶底的顺序逐项审评。